Chuletas de cordero marroquí con cuscús verde y tahini

Ingredientes del exprimidor

1 manojo pequeño de cilantro
1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
½ manojo pequeño de menta
1 taza de cuscús integral
1 taza de guisantes congelados Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
8 chuletas de cordero, de aproximadamente 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2½ libras)
1 cucharada de aceite de semilla de uva
1 limón, rallado y exprimido, dividido
⅓ taza de tahini

Otros ingredientes

Exprime el cilantro, el perejil y la menta. Coloca 1 taza de jugo en una cacerola pequeña y deja que hierva. Apaga el fuego, agrega el cuscús, los guisantes y una pizca de sal. Tapa y deja reposar durante 10 minutos hasta que se absorba el líquido.

Mientras el cuscús se cuece al vapor, tuesta el comino y el pimentón en una sartén pequeña hasta que desprendan su aroma, durante unos 30 segundos. Calienta el aceite en una sartén grande o parrilla a fuego medio. Sazona las chuletas de cordero con comino, pimentón, sal y pimienta y añádelas a la sartén. Cocina unos 3 minutos por lado para que queden a punto medio (145 °F).

Revuelva el cuscús con un tenedor, agregue la mitad de la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle la ralladura y el jugo de limón restantes con el tahini. Diluya con agua caliente para crear una salsa que se pueda verter. Coloque el cuscús en una fuente grande y cubra con las chuletas de cordero y la salsa de tahini.